“se bebe en vasos pequeños, ayuda a abrir el apetito y no quema las entrañas”. El vermut y la construcción de la ciudad burguesa. "It is drunk in small glasses, it helps to whet the appetite and does not burn the bowels". Vermouth and the construction of the bourgeois city

En 2007 en Turín se inaugura Eataly, destinado a convertirse en uno de los lugares más innovadores para la comercialización y la degustación de la cultura gastronómica italiana en todo el mundo. La primera sede, aún activa en la zona sur en las afueras de la ciudad, frente al Lingotto, es la antigua fábrica de vermut Carpano: poniendo en práctica la genial idea del propietario Oscar Farinetti, se sella un vínculo entre la excelencia gastronómica del pasado y el presente de Turín, Piamonte y los territorios italianos. En la antigua fábrica refuncionalizada por los arquitectos de Negozio Blu se puede comer en los distintos restaurantes y comprar una gran variedad de productos italianos, sobre todo piamonteses: no puede faltar el vermut, una de las bebidas más ligadas al territorio. Desde finales del siglo XVIII, el vermut se inventa, se produce y se vende en Turín en una serie de pequeños obradores, tabernas y cafés que jalonan la ciudad en los lugares más frecuentados. La del vermut y de las vermuterías es una historia del espíritu emprendedor en una ciudad y un territorio que, durante el siglo XIX, se estaban forjando un futuro industrial: el esparcimiento burgués se convirtió en uno de los motores de este rápido desarrollo urbano. In 2007, Eataly opened in Turin, destined to become one of the most innovative places to buy, sell and taste Italian gastronomic culture. The first one, still in function in the southern suburbs of the city, in front of the Lingotto Building, is the old Carpano Vermouth Factory. The realization of the brilliant idea of its owner, Oscar Farinetti, it sealed the link between the gastronomic excellence of the past and present of Turin, Piedmont and the Italian territory. The history of vermouth and vermoutherie (the places where it is served) is the story of the entrepreneurship of a city and a region that in the 19th century was building an industrial future: bourgeois loisir became one of the driving forces behind this rapid urban development. A tradition of vermouth producers, who began to produce and sell in small shops in the center, was stimulated by the success of the fortified wine. Once success was established, many distillers expanded production and moved their operations to outlying areas, close to water sources, railroads, and specially equipped spaces.