Role of ice structuring proteins on freezing–thawing cycles of pasta sauces / Calderara, Marianna; Deorsola, FABIO ALESSANDRO; Bensaid, Samir; Fino, Debora; Russo, Nunzio; Geobaldo, Francesco. - In: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. - ISSN 0022-1155. - STAMPA. - 53:12(2016), pp. 4216-4223. [10.1007/s13197-016-2409-3]
Role of ice structuring proteins on freezing–thawing cycles of pasta sauces
CALDERARA, MARIANNA;DEORSOLA, FABIO ALESSANDRO;BENSAID, SAMIR;FINO, DEBORA;RUSSO, Nunzio;GEOBALDO, FRANCESCO
2016
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https://hdl.handle.net/11583/2661633
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