CALDERARA, MARIANNA

CALDERARA, MARIANNA  

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Role of ice structuring proteins on freezing–thawing cycles of pasta sauces / Calderara, Marianna; Deorsola, FABIO ALESSANDRO; Bensaid, Samir; Fino, Debora; Russo, Nunzio; Geobaldo, Francesco. - In: JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. - ISSN 0022-1155. - STAMPA. - 53:12(2016), pp. 4216-4223. [10.1007/s13197-016-2409-3] 1-gen-2016 CALDERARA, MARIANNADEORSOLA, FABIO ALESSANDROBENSAID, SAMIRFINO, DEBORARUSSO, NunzioGEOBALDO, FRANCESCO -